杭州是*塘江流域的大城市，这片土地上8000年前就有人类生存的遗迹，称得上是华夏大地上的文明发源地之一了，这里有山清水秀，人杰地灵的环境，还有密集的河网，连绵的丘陵和山地，人们在这样的地方从事生产劳动就形成了鲜明的吴越文化。
杭州地处*塘江下游，水产资源较为丰富。南宋建都杭州，当时的饮食烹饪技艺，已达到鼎盛时期。杭州菜就在此基础上，集前代饮食发展之大成，扬江南鱼米之乡物产丰盛之优势，吸收北方的烹饪技艺，融合西湖胜迹的文采风貌，"南料北烹"、"口味交融"，形成自己*特的风味，成为江南菜中*树一帜而富有古都风格的"京杭菜肴"。杭州菜不仅选料讲究，注意刀功、*候，成菜重原汁原味、色彩鲜明、味美醇香、咸中带甜、微有甜酸，清淡典雅，造型优美，清爽别致是杭州菜的*大特点。
杭菜分为"湖上帮"和"城里帮"两派。"湖上派"用料以鱼虾、禽类和时令蔬菜为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，讲究刀工，注重保留原味。代表名菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、春笋缈鱼、生炒鳝片、*丁蚕豆、莼菜汤、醉虾等。"城里派"用料以肉类、蔬菜居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。菜肴粗中有细，经济实惠，以鱼头豆腐、咸件儿、咸肉春笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等为它的代表名菜。
今天，我们就介绍一下西湖醋鱼，"西湖醋鱼""又叫"叔嫂传珍"，是浙江杭州传统汉族风味名菜。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过"西湖醋鱼"，可见此菜在清代已较为**。烹制时，取活草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，劈成两片，放入沸水锅内汆熟后，捞出装盘;在锅内原汁汤中，加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料煮沸，用湿淀粉调匀勾芡成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌时，鱼身完整，鱼眼圆瞪，色泽红亮，肉质细嫩，鲜如蟹肉，享有"西湖**珍馐"之誉。色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。
