舌尖上的浙江美食—绍拾叁

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浙江菜系以杭州菜为代表,历史悠久,它的风味包括杭州、宁波、绍兴、温州等地方的菜点特色,以鱼、虾、时令蔬菜为主,刀工讲究,口味清鲜。

绍拾叁菜馆的装潢有着一派江南水乡的清新柔美,店中的大厨以民间原汁原味的烹饪技法,出品拥有深厚传统的江浙菜肴。餐厅秉承着江南人“不时不食”的传统饮食理念,按时令更替食材及菜品,在形式上则更为精致和现代,无论是从味觉还是视觉上都能体现出餐厅对细节和美味的不懈追求。

镇江肴肉

镇江肴肉又名水晶肴肉,是江苏镇江地区的传统名菜,用猪蹄膀制作出的肴肉,卤冻透明,皮色洁白,瘦肉红润。切块成形后,结构细密,口感香嫩不腻,酥鲜柔韧,色雅味佳。

绍拾叁熟醉蟹

无锡是熟醉法的发源地,所谓“熟醉”,就是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后,再入调好的卤汤中“醉腌”,浸入咸鲜微甜的底味和酒香。这款卤汤,夏天可用来醉小龙虾,冬天则用来醉大闸蟹,都算得无锡名吃,也是当地人的*爱。熟醉蟹选用2两半大小的闸蟹,蒸熟的蟹肉经过酒醉后,鲜嫩甜润,晶莹的膏黄丰腴绵醇,带有黄酒的香气。

拾叁神仙鸡

选用竹林嫩仔鸡为原料,经宰杀*净后,以整鸡置于砂锅内,用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后文*烤制而成,鸡肉色亮香醇,里面居然还有软糯的猪蹄呢。

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