食品6大主要风险是什么?今日(12月18日)江南大学食品安全风险*理研究院联合多家大学发布的中国食品安全状况研究报告指出，目前我国食品安全还存在6大主要风险，超范围、超限量使用食品添加剂问题*多，占抽检发现不合格样品的33.6%。
这份《中国食品安全状况研究报告》由江南大学食品安全风险*理研究院联合佛山科学技术学院华南食品研究中心、曲阜师范大学山东省食品安全研究发展中心等发布。报告统计显示，全国主要食用农产品与食品市场质量安全呈现“逐步向好”。2016年全国农产品质量总体抽检合格率为97.5%，比2015年上升0.4%，蔬菜、水果、茶叶和水产品抽检合格率均有上升。国家食药监总局在全国对33大类263细类的食品组织监督抽检，抽检合格率为96.8%。抽检合格率位居**的是可可及焙烤咖啡产品，为100.0%。合格率*低的是糕点，仅为93.4%。
《报告》指出，目前我国食品安全的主要风险在于6大问题。一是超范围、超限量使用食品添加剂，占抽检发现的不合格样品的比例为33.6%，较2015年上升8.8个百分点。二是微生物污染，占不合格样品的30.7%。三是质量指标不符合标准，占不合格样品的17.5%。四是重金属等污染，占不合格样品的8.2%。五是农药兽药残留不符合标准，占不合格样品的5.5%。六是生物毒素污染，占不合格样品的1.1%。
另外，抽检数据表明，流通环节中超市的抽检合格率*高，其次为农贸市场和网购两个销售场所，小杂食店和批发市场合格率*低。
