嘉兴位于浙江省东北部,地处江河湖海交汇之处,素有“鱼米之乡”的美誉。嘉兴的闻名是因为它是*****的诞生地,*******次全国人民****就在这里胜利闭幕。
嘉兴虽只是浙江的一个小角,但餐饮却是重头,与上海、杭州、苏州为邻,嘉兴餐饮却不为上海本帮菜、杭州杭帮菜所同化,个性、特色是嘉兴餐饮*大的特点。用嘉兴当地大厨的话说,可*成一帮,就叫“禾帮菜”。
用当地的老者的话说,禾帮菜*大的特点就是“土”,原料必须乡土,乡村收来的*新鲜时令蔬菜,野菜竹笋,野生鱼虾,土鸡、野鸭。
禾帮菜*令人称道的是“船菜”,船菜顾名思义就是在船上制作,又在船上享用的美食佳肴。南湖船菜是江南水乡传统的汉族名肴,主要流行于民国时期。*正宗的是八大碗八小碗。
1. 堰兢糕
堰兢糕又叫“李卫眼睛糕”,也叫方糕。糕甜、味美,是浙江嘉兴的地方风味小吃。据传说是雍正亲信李卫,为了给官兵修建海塘鼓劲,而从当地茶馆买来了特制的眼睛糕,并改名叫“堰兢糕”,每天送给官兵吃。官兵非常感激,就兢兢业业的修建海塘。后人为了纪念李卫,把眼睛糕称为“李卫眼睛糕”。
2. 长安宴球
长安宴球是嘉兴海宁的一道美味名菜。宴球主要原料之一是鱼,有白鲢、花鲢、草鱼三种,以3斤以上的白鲢鱼*佳,鱼肉细嫩活泛。另一主要原料是肉,肉要用肥,选料讲究。宴球可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种。
3. 毛豆菱角
准备上等饱满的毛豆,去壳,再用温水泡过,去掉菱肉的两层皮,也要经过温水的浸泡。去掉内皮的菱肉烧熟后就看不见黑色的外膜,看上去一只只晶莹剔透,再配上青青的毛豆,绿的发绿,紫的发紫,让人垂涎欲滴。
4. 嘉兴粽子
享有粽子大王之称的“五芳斋”粽子,是嘉兴的特产。经历了七八十年,畅销不衰。粽子选料考究,选用徽州伏箬,页质软韧,肉从猪后腿精选,肉馅鲜、嫩、香,米要上等白糯米。粽子煮熟后,肥肉的油深入米中,入口鲜美,肥而不腻。粽子品种丰富,有火腿粽、鸡蛋粽、白糖豆沙粽、鸡肉粽等。
5. 酥羊大面
嘉兴传统早点,羊肉切块后用苏草捆扎,置于蒸缸,加甘蔗梢、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮,用文火焖煮。入口即化,用以佐面条,是冬季食补佳品。
6. 粽香乌米饭
粽香乌米饭油亮清香,由糯米泡入乌树叶中几个小时后煮成。吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊虫叮咬,人们相信在立夏这天吃乌米饭就会平安如意。
7. 西塘八珍糕
八珍糕是浙江西塘传统特产。选用山药、茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、连肉、山楂等八味中草药辅以优质糯米粉、白糖精制而成。此糕青黑发脆,起初以能消小儿疳积而走俏,后由于选料考究、加工精细、口感香甜,且益脾健胃,逐渐成为江南名点,享誉百余年而不衰。
8. 姑嫂饼
姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了,在清乾隆年间的 《乌青镇志》中的“土产篇”中就有它的记载。制作时用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼,有椒盐的,有白糖的,味甘而润。咸中带甜,油润麻香,入口酥、松、糯。