美丽浙江行丨让你“扶墙而出”的美食

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让你“扶墙而出”的美食

民以食为天,吃,*能让人对某个地方留下深刻印象了。在藏在浙南山水里的诗画小城里,好吃的东西可谓是五花八门。从海产到山珍,从大餐到民间小吃,永嘉的美食,**可以让你流连忘返。

细如银丝的楠溪素面

制作素面是楠溪两岸村民代代相传的家庭副业。在南宋末年,永嘉人陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时,就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军,成为古今美谈。这说明那时候,楠溪素面就已经非常普及了。

楠溪沿江居民历来将素面视为食中珍品,常用素面来招待客人。在永嘉农村,过去人们走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时,做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面,俗称为“长寿面”,以讨吉利。而媒人在说媒成功之后,常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。

素面烧法简便,男女老少皆会,先配好汤料,等水烧开后再下面,煮沸即熟。然而不可久煮,不然的话会烧成糊状而索然无味了。素面烧熟时晶莹柔滑,以清汤为伴,加黄酒,常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为佐料,淳香清素,洁白柔韧,细如银丝,婉转飘荡于清汤之中,诱人食欲。但是必须注意的是,素面本身已经搀杂了盐而呈咸性,故在煮食时无需再放盐,这与粉干的烧法不同。

楠溪素面煮出来看似和普通的面条没什么区别,但它制做的过程可是不一般,素面做好之后,必须在太阳下暴晒几天。这个时候,白色的素面挂满了村前屋后,纤丝翻飞的场面很是赏心悦目,堪称楠溪一景。

香鱼真的有“香”味

楠溪江盛产香鱼,闻名已久。早在明朝万历年间,楠溪江就产有香鱼。据明万历《温州府志》记载,香鱼“长三四寸,味佳而无腥,生清流惟十月时有,与乐产少异”。《雁荡山志》又载:“凡荡水所入处皆有之,荡水西流永楠溪,则自枫林、档溪、下潭、古庙潭诸处亦有之。”香鱼俗称“溪鲤”亦叫瓜鱼,隶属鲑形目胡爪鱼亚目,香鱼而得名。香鱼体长而侧扁,头小咀尖,体披细鳞,背部灰黑,腹部银白色,鱼肉细嫩多脂,味鲜且有香味,为上等食用鱼,是名贵的经济鱼类,素有“淡水鱼**”的美誉。

除楠溪江外,香鱼在我国闽南、台湾及湖北兴山县也有出产。相传乾隆皇帝巡游江南时,品尝到香鱼味后,赞不绝口,即封为贡品,年年进贡朝廷。台湾省台北市郊新店溪的旅游观光胜地碧潭也出产香鱼。据说,台湾这种香鱼是当年“国姓爷”郑***兵驱荷寇、开发台湾时从闽南引入放养的,后人怀念郑成功,称比鱼为“国姓鱼”。清时某君诗云:“春水新添新店溪,溪流绿下玻璃,香鱼上钓刚三寸,斗酒双柑云听鹂。”

楠溪江两岸渔民捕香鱼,一般是驾竹排、驱鸬鹚捉鱼。一条竹排,七八只鸬鹚可捕10余千克。“苍茫沙咀鸬鹚眼,片水**浸碧天,*爱芦花湿雨后,一蓬烟*炊渔船。”宋代林逋的诗,生动地刻划出水上渔家的意趣。有时农家傍晚来客,主人背上鱼篓,拿个网兜下溪,一会儿就摸得一、二斤鲜鱼,就象至菜园摘豆角那样方便。

做香鱼菜肴,宜清炖白烧。楠溪江畔的农妇焙制香鱼有一套好方法,先把鱼背剖开,放在铁丝匾或竹篾上,用文*细烟慢慢熏焙,直至烧成金黄色取出,这就是海内外闻名香鱼干如煮面烧粉干或汤时,掰碎放入一些,再撒点葱药、姜末,则清香四溢,色香味俱佳。

个大肉厚,汁多味甜的东皋红柿

永嘉县东皋乡素以柿乡著称,每逢金秋季节,柿子熟了,前山后坡,柿林密布,红柿垂枝,如霞似*,悬金挂彩,令人陶醉。

永嘉红柿,品种繁多,有盖柿、牛心柿、蒸饼柿、八月红、长奶柿等,但以东皋无核长奶柿为*佳。北宋孔平仲在《咏无核红柿》诗中说:“林中有丹果,压枝一何稠。为柿已经美,嗟尔骨亦柔。……荆筐载超市,价廉良易求。剖心无所有,入口颇相投。”道尽无核红柿的妙处。红柿怎么会成无核的呢?据当地老农说,这是不断的选种、改良、嫁接的结果。据《花镜》载:“大凡柿接过三次,则核全无矣。”

东皋无核红柿栽培历史悠久,已200余年了,东皋全乡11个村,村村盛产红柿。目前全乡拥有8000多株结果红柿,年产量为40余万斤,由于过去长期公树公管,产量曾下跌。近些年落实了林业生产责任制后,果农普遍重视了对柿树的管理,整形修剪,防病灭虫,使老树复壮,新树繁茂,柿园面目焕然一新,产量随之很快回升。

东皋无核红柿,个大肉厚,一千克公七八个,株产在200~250千克之间。该乡的大山底村,有一株柿王,年产量达500千克以上。东皋无核红柿,汁多味甜,风味别具,无垫牙之状、吐核之烦;用它制成的柿饼,干而不硬,软而不烂,柿霜粉多,油嫩爽口,早就称誉温州市场。有人说:“ 吃了东皋无核柿,吃别的红柿就无味了。”东皋核红柿系迟熟品种,一般在霜降至立冬采摘上柿。当地群众逢年过节,或男婚女嫁,常以柿饼泡茶来款待客人。

去梅坦村尝尝正宗的豆腐糟

在永嘉,论豆腐,自然要数楠溪江的盐卤豆腐*为有名,也是老百姓餐桌上的家常菜。但用盐卤豆腐制作而成的豆腐糟,只有去过岭头梅坦村,才能说你尝过真正的豆腐糟。

斗转星移,岁月沧桑,梅坦村的人们早已过上了好日子,但过年过节做上一盆香喷喷豆腐糟的传统仍被保留了下来。由于他们的女儿从小就教会了这门绝活,出嫁之时便将这门手艺带到婆家去,从而让梅坦的这道特色菜香溢了各地的各个角落。

豆腐糟好吃,但制作的工序有些繁琐。一般天蒙蒙亮,就要起来磨豆浆了。把前**泡下的黄豆清洗、捞出,把所需的容器都摆放妥当,在乡亲邻里的帮忙下,石磨开始有规律地一圈一圈地转动。

磨豆浆虽是个力气活,但却很讲究,豆少点,水多点,两圈磨过去就添一点豆,一点都偷懒不得。磨浆后,是冲浆、榨浆,然后还需要过滤。将榨出来的豆浆倒入锅中,烧煮约摸十分钟的样子,豆浆开始沸腾,一种柔和的淡淡的豆腥味,逐渐在满屋子弥漫开来。

接下来就是给煮好的豆浆添加盐卤使豆浆凝结,俗称“点卤”。这也是做豆腐中*重要的工序。先盐卤倒进勺子再慢慢地加入锅中。大约点了4、5次盐卤后,锅里开出了一朵朵豆腐花,这表明豆腐就要大功告成了。

把絮状的豆腐脑舀进先前铺好纱布的木框里,将四角包上。当“滴嗒”的水珠终于收起了它们的声音时,小心翼翼一层层揭开纱布,一板白生生、水嫩嫩的鲜豆腐就出现在人们眼前了。

做完豆腐这还只是完成制作豆腐糟的**步。接着,将自制盐卤豆腐捏碎,加上肉末,用小*慢慢煎制。约莫二十分钟,着豆腐糟就煨得差不多了。打开锅盖一股夹杂着大豆与肉香的浓郁香味,顿时扑鼻而来。吃起来,有肉的口感,也有豆腐的清香,多吃,也不会产生肥腻之感,实在是****的楠溪美食。

投稿作者:mobile_944671
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