浙江嘉兴特色传统名点：“嘉兴粽子”

嘉兴粽子是 浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽*为出名，被誉为“粽子**”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食 用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早嘉兴粽子期新石器文化的代表——马家浜文化，这是中华民族古老 文明的源头之一，也是我国稻作*早的起源地之一。 清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶 时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。同时，嘉兴 历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富**的农副产品原料，为发展各类花色粽**了十分有利的条件，这也是 后来形成五芳斋粽子*特品质的一个重要因素。

准备食材：

1、主料：江米(糯米)、猪后腿肉：2、佐料：糖、盐、红酱油、白酒：3、其他：粽叶、草绳

制作步骤：

1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用 的 是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成 长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出 现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有*腿风味。如果按直丝纹切割，再 用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味

2、淘米：糯米是包轧粽子 的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，*后用清水一冲，**用手去搅拌。如此，过15 分钟左右，米中积水 就可以沥干了。因为淘过的米 吸水量少，用酱油拌米时，咸味 就容易吸收进去

3、烧煮：烧煮时也和一般煮 法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子 里的味道 走失